社員の健康とパフォーマンス向上に貢献

おいしくてバラエティに溢れ、健康的な料理が食べられるーー。アメリカの Google 本社にある社員食堂はよく知られているが、本社だけでなく、世界の 170 か所以上に展開しているオフィスにもある。日本では、六本木ヒルズのオフィスに 2 か所の大食堂と 10 か所のミニ・キッチン、および 1 か所のカフェが併設され、連日大多数の社員が利用している。

総勢約 70 人という大規模なチームでこれらの飲食スペースを運営する Japan Food Team。そのミッションの一つは、社員や家族の健康だ。この実現のため、「できるだけローカルの、できるだけ新鮮な旬の素材を使うことをベースに、おいしくて健康によい食事を提供することに力を入れている」と荒井氏は言う。社員の家族の健康のためには、社員向けに素材や調理法についてのセミナーを開催し、社員が自宅で料理にチャレンジするといったことを通じて浸透を図っている。

もう一つのミッション、「仕事のパフォーマンスの向上」。飲食スペースに、普段の業務では特に関係のないチームメンバーが顔を会わせる機会をつくり、そこでのコミュニケーションからいろいろなアイデアや問題解決法の共有、さらにはイノベーションが生まれることを目指すという Google 独自の企業文化を醸成するという重要な使命である。

「Google 社員のひらめきや会話のヒントになるような、新しいフード・エクスペリエンスを提供することが重要なテーマです」

素材へのこだわりで業務が煩雑化

素材にこだわるため、特定の素材を扱う仕入れ先と取り引きすることになる。「通常、効率化のために肉、魚、野菜はそれぞれ 1 カ所からまとめて仕入れるものであるが、私たちは複数の業者から仕入れている」と荒井氏。また、例えば魚は乱獲されたものなど環境を害するものは一切使わないといったポリシーも考慮しなければならない。こうしたことにより、仕入れや経費管理、支払いなどの業務が一般的な社員食堂よりも煩雑化してしまう。

食堂のメニューは、様々な惣菜やパスタ、丼物などのジャンルごとに毎日違うものを 8 週間サイクルで用意している。その折々、季節感のあるメニューに差し替えることも多い。

「一つのメニューが変更されるごとに、栄養士のカロリー計算や栄養バランスのチェック、コスト計算、食材の手配が発生します。また、新メニューは全スタッフに周知徹底させなければなりません。こうしたオペレーションをスムーズに運ぶ必要があります」